অ্যাকার্বোস হল একটি আলফা-গ্লুকোসিডেস ইনহিবিটর যা অগ্ন্যাশয়ের আলফা-অ্যামাইলেজ এবং অন্ত্রের ব্রাশ বর্ডার আলফা-গ্লুকোসিডেস-এর মতো এনজাইমগুলিকে প্রতিযোগিতামূলকভাবে বাধা দিয়ে কার্বোহাইড্রেট হজমকে বিলম্বিত করে। এটি জটিল কার্বোহাইড্রেটকে গ্লুকোজে ভাঙ্গার প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়, যার ফলে খাবারের পর রক্তে গ্লুকোজের বৃদ্ধি হ্রাস পেয়ে খাবার পরবর্তী উচ্চ রক্তে শর্করা কমে যায়।